En Menú (ver pregunta frecuente) -> Archivos -> Tipos de IVA (ver vídeos) hay un botón de Añadir Nuevo.

En caso de cambio de IVA, podemos optar por cambiar el porcentaje del existente y crear uno nuevo con el % antiguo por si tenemos alguna devolución o incidencia.

Así, evitaremos cambiar el tipo de IVA de todos los artículos y Clientes.